Levački jelovnik izgubljenog vremena!

34470_20111214_bliczena_vladislav-mitic_beograd_Di003279230_iff
Foto: Shutterstock

Bobove pihtije

Sastojci:

  • ½ kg boba
  • 1 manja glavica belog luka
  • so
  • malo ulјa
  • 2 kašičice aleve paprike

Priprema

Uveče ceo bob, u tamnoj lјusci, oprati i ostaviti u hladnoj vodi da prenoći, da omekne lјuska da bi se očistio. Najzahtevniji deo posla je čišćenje boba. Nožem lagano skidati lјuske, razdvojati kotiledone i odvajati ih u lonac, gde će se kuvati. Naliti očišćen bob vodom sa dva prsta više vode, tako da ogrezne, dodati soli i staviti da se kuva dok ne omekša. Kad je skuvan, treba ga propasirati. Propasiranoj masi dodati sitno seckan beli luk i dosoliti, već prema ukusu. Potom ga preliti u duboke tanjire ili neke pliće posude. Tanjire sa pihtijama staviti na hladno da se stegnu. U tiganju zagrejati malo ulјa i dodati alevu papriku, izmešati i odmah skloniti da ne izgori, jer aleva paprika brzo gori. Alevu papriku iz tiganja preliti preko stegnutih, hladnih pihtija. Ovo može da se radi i pre služenja. Iseći pihtije na kocke, tako da višak ulјa padne na dno, i služiti. Bobove pihtije su skoro obavezni deo posnih srpskih slava. Služe se kao predjelo uz razne salate. Ova količina je dovolјna za dva dobra, duboka tanjira.

Kisele paprike punjene pasulјem

Potrebno je:

  • 500 g pasulјa tetovca
  • 3 glavice crnog luka
  • kisele paprike
  • zejtin, so, biber, aleva paprika

Pasulј oprati i ostaviti u hladnoj vodi da prenoći. Sutradan pasulј ocediti, naliti ponovo vodom, dodati jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka i kuvati. Kuvan pasulј ocediti, posoliti, pobiberiti i preliti sitno seckanim i isprženim lukom, i alevom paprikom. Izmešati i puniti kiselu papriku iz turšije. Ostatak pasulјa izmešati sa kiselinom iz paprika, pa staviti na dno đuveča. Po njemu poređati punjenu papriku i peći u rerni. Pri kraju pečenja politi mešavinom zejtina, brašna, soli i aleve paprike. Peći dok paprike ne porumene.

Posne punjene paprike

Potrebno je:

  • krompir, paprike
  • mleveni orasi
  • praziluk
  • suvo grožđe
  • beli luk
  • aleva paprika, biber, sušeno povrće, so
  • peršun

Upržiti praziluk i beli luk. U to dodati rendani krompir i dalјe pržiti. Potom dodati peršun, mlevene orahe, suvo grožđe i ostale začine. Puniti kisele paprike (može i mlade paprike koje se zatvaraju paradajzom). Poređati paprike u tepsiju i, bez nasipanja vodom, peći.

Dulečnjak

Razviti domaće kore (ispeći na plotni). Dulek olјuštiti, iseckati na kocke i kuvati. Kada se skuva, dodati kajmak i ulјe. Slagati kore jednu na drugu i filovati svaku. Peći na tihoj vatri dok ne porumeni.

Share

Napišite komentar

twelve − 2 =